Ma madeleine à moi

Mais non ma chérie… je vais t’expliquer.

Quand j’étais petit, à Tajerouine, il y avait une petite épicerie au coin de notre quartier.
Une toute petite boutique tenue par un vieux monsieur juif.

Les enfants du quartier venaient avec quelques pièces dans la poche pour acheter un petit sandwich.
Le monsieur prenait un morceau de pain, il mettait un peu de harissa avec sa vieille spatule en bois, puis il ouvrait une boîte de sardines.

Mais presque toujours, il ne mettait que l’huile. Juste l’huile.
À l’époque je ne comprenais pas pourquoi, mais cette huile avait un parfum incroyable.
Mélangée avec le pain chaud et la harissa, c’était parfait.

Un sandwich très simple, mais pour nous c’était le meilleur sandwich du monde.
Je peux encore revoir la petite boutique, l’odeur du pain et ce monsieur derrière son comptoir.

Tu sais, je n’ai jamais retrouvé ce goût. Jamais retrouvé ce parfum de l’huile de sardines.

J’ai essayé plusieurs fois, mais ce n’est jamais exactement pareil.

Alors parfois je refais ce sandwich.
Pas pour la recette.
Pour le souvenir.
C’est un peu ma madeleine de Proust à moi.

Voilà pourquoi, ma chérie, pour la team harissa… parfois moins il y a d’ingrédients, mieux c’est.